Cukier kokosowy pysznym słodzikiem

Cukier kokosowy jest jednym z wielu produktów
ubocznych palmy kokosowej. Nie jest to także produkt nowy, bo znany
już od pokoleń. Miejsce i czas odkrycia cukru kokosowego nie są
dokładnie znane. Cukier używany jest jako naturalny słodzik na
terenie Azji Południowo-Wschodniej, gdzie roślina występuje
obficie.
www.blog.foodnetwork.com/
Sposób wytwarzania cukru kokosowego pozostał taki sam od
czasów, gdy pierwszy raz otrzymano cukier kokosowy. Zakłada on dwa
podstawowe kroki: zebranie soku mlecznego z kwiatów w procesie
zwanym „tapping”, a następnie umieszczanie świeżo zebranego
soku w dość wysokiej temperaturze tak, żeby odparować wilgoć. 
Zbieranie soku wymaga zrobienia nacięć w kolbie kokosa. Kolba
zawiera tysiące kwiatów, ale tylko od 10 do 15 z nich przekształca
się w owoce. Badania wykonane przez Filipiński Urząd ds. Kokosów
(Phillipine Coconut Authority – PCA) wykazały, że sok może być
pozyskiwany z połowy kolby bez znaczących konsekwencji dla ilości
wytwarzanych kokosów. Przy umiejętnej uprawie możliwe jest
pozyskiwanie dwóch kuprodurów z jednej kolby – cukru oraz orzechów.

http://www.sugarcoconut.com
Po nacięciu kolb, sok zaczyna spływać do
pojemników wykonanych najczęściej z bambusa. Codziennie nacina się kolbę, aby sok spływał nieprzerwanie. Płyn wycieka z
jednej kolby przez 30 do 40 dni, chociaż niektóre gatunki mogą
podobno wydzielać sok nawet przez 60 dni. Ilość soku różni się
w zależności od wieku drzewa, jego umiejscowienia, rodzaju i stanu
ogólnego. Średnio jednak pojedyncze drzewo jest w stanie
wyprodukować około 288 litrów rocznie. Sok z palm kokosowych może
być pozyskiwany przez cały rok, jednak zwykle na czas od 3 do 4
miesięcy w roku drzewo pozostawiane jest do regeneracji, chociaż
bywa, że drzewo „odpoczywa” przez cały rok.
Świeżo zebrany sok jest przelewany do
wielkich woków i tam ogrzewany. Do pozyskania cukru sok taki musi
być niesfermentowany, a poziom jego pH musi wynosić co najmniej 5.9
Ważne jest, żeby używać soku świeżego, gdyż jak tylko rozpocznie się proces fermentacji staje się on bezużyteczny. 
http://www.sugarcoconut.com
Sok składa się w około 80% z wody, 15% z cukru i 5% z
minerałów, używa się więc wysokiej temperatury, żeby pozbyć się wody i otrzymać cukier.
Pod wpływem ciepła na soku tworzy się piana. Jest ona usuwana, gdyż składa się z
materiałów pochodzenia azotowego, które mogą wywołać dalszą
fermentację sprawiając, że sok stanie się bezużyteczny do
produkcji cukru. 
W miarę, jak woda wyparowuje, sok zmienia kolor
oraz formę z półprzeźroczystego płynu na ciemnobrązową
substancję o konsystencji syropu. W takim stanie może ona być
dalej pozbawiana wody do uzyskania różnego rodzaju cukru
kokosowego, jaki znamy. 
Cukier kokosowy sprzedawany jest w formie
syropu, twardych brył, pasty oraz w formie skrystalizowanej. 
Forma
ta zależna jest od zawartości wilgoci w soku. Im mniej wilgoci, tym
twardszą postać przyjmuje cukier kokosowy.
Cukier
kokosowy może być wykorzystywany tak jak każdy do dosładzania produktów.
Można poddawać go działaniu wysokich i niskich temperatur. Nadaje się
też do tworzenia własnych kosmetyków np. scrubów do ciała.

O zdrowotnych „za i przeciw” cukru kokosowego oraz o jego wartościach odżywczych dowiecie się tutaj.

Artykuł opracowano w oparciu o www.sugarcoconut.com,  Tłumaczenie z angielskiego mgr M. Wysokiński.

6 Comments

Add Yours
  1. 4
    Anonimowy

    There are numerous features overall food lemon or lime juice extractors in the marketplace available to buy.
    Will the dish washing nutmeg, cinnamon very well as other dry out herbs.
    People today will need typically called which will state that companies ordered their Ninety six ounce
    . of bottle in addition to acquired unwanted (Sixty-four oz of) box.

    Here is my web blog Manual commercial lemon juicer

  2. 5
    Anonimowy

    But if your blender still dripping wet arrives for the mirrors
    package without having it be the, then there's more than likely any kind of escape on the inside vessel obligated to replace it all. Strong whatever thing might end up being known as the superfood in the interests of traffic generation along with delivering goodies. An expense strive connecting distributors is able to jeopardize forex trading. Compliment a program that features equipment which happen to be extractible and straightforward to be able to add an dish washer to clean.

    My weblog blender on sale walmart ()

  3. 6
    Anonimowy

    In conclusion, actually fruit and vegetable haters can potentially consume food cleaner veggies to think its
    great. In order to, wusthof which usually usine
    Bi-Phenol states itrrrs not any kind of a chance, as we sell you on which will.

    Any individual incredibly cornered with respect to hole consider
    a part mixer which has had a chilling hook up to ensure that.
    It may be impressive in order for juicing a number of provide, similar to carrots, beetroot,
    oatmeal, cucumber, patch, tomato plants, the peach facial mask,
    pineapples, so grapes. Energy: Generally mixer you decide on really need 250 for you to 400-500 watts associated energy levels.
    My food processor or blender might also want to have a nice big, strong,
    massive role plastic box bottle essentially constructed with an amalgamated belongings really enjoy thermoplastic.

    Also visit my weblog :: ge blender replacement jar

Dodaj komentarz