Zakwas buraczany i przepis na wegetariański barszcz ukraiński

Domowy zakwas buraczany dla wielu osób to wyżyny kulinarne nie do osiągnięci, kojarzący się z Bożym Narodzeniem.
Zakwas z buraków jest jednak bardzo prosty do zrobienia i może być wykorzystywany przez cały rok zamiast octu. Również w zupach wiosennych – takich jak np. botwinka.

W okresie przeziębień zakwas warto pić jako doskonały środek uodporniający – pół szklanki dziennie w zupełności wystarczy.

Sekretem zakwasu, który zawsze się udaje jest brak udziwnień co do składników i cierpliwość.

Zakwas buraczany

0,5 kilograma ekologicznych buraków
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
4 ząbki czosnku
1 l ciepłej wody z kranu

Buraki obrać, pokroić na mniejsze kawałki, dołożyć czosnek, sól i cukier, zalać wodą. Słoika nie zakręcać. Odstawić w ciepłe miejsce. Ściągać pojawiającą się białą piankę.

Zakwas będzie gotowy po ok. 7-10 dniach.  Można go wówczas schować do lodówki, żeby spowolnić proces kwaśnienia.
Zakwas najzdrowszy jest na surowo. Należy pamiętać, że po dodaniu go do zupy, nie należy płynu zagotować, bo to zniszczy właściwości zakwasu.

Wegetariański barszcz ukraiński na zakwasie

800 g obranych buraków 
ugotować al dente, nie doprowadzając ich do wrzenia. Zachować wywar.
2 małe marchewki
2 laski selera naciowego
1 pietruszka
1 mały seler
1 mały por
pokroić na kawałki i poddusić na 2 łyżkach oleju z dodatkiem 3 ziaren ziela angielskiego i 3 liści laurowych
Dodać do wywaru.
Gotować 20 minut. Dołożyć pokrojone w kostkę 
3-4 małe ziemniaki
1/4 główki poszatkowanej grubo małej kapusty
2-3 ząbki czosnku
pokrojone w kostkę wcześniej ugotowane buraki (ok. 300 g)
wlać 500 ml passaty lub zwykłego przecieru pomidorowego
Dodać puszkę białej fasoli wraz z wodą.
Gotować 15-20 minut.
250 ml kwaśnej gęstej śmietany zahartować gorącą zupą i dolać do zupy.
Doprawić pieprzem i solą i na koniec dodać ok. 1-2 szklanek zakwasu buraczanego.

14 Comments

Add Yours

Dodaj komentarz