Domowy chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Aktualnie mam fioła na punkcie pieczenia chleba. Po wielu eksperymentach opracowałam swój przepis na chleb. Jest to zlepek kilku przepisów oraz doświadczenia.

Mój chleb jest taki jak lubię: ma chrupiącą skórkę, miękki i wyrośnięty miękisz, który jest dość wilgotny, ale nie glinowaty. Nie czuć w nim drożdży i nie jest kwaśny, choć ma w sobie zakwas chlebowy. Dobrze się kroi.

Klasyczny chleb na zakwasie musi garować ok. 12 h. Całe ciasto jest wówczas przekwaszone. Taki chleb charakterystycznie też wyrasta – mianowicie rośnie w górę, ale nie tworzy się na nim górka. Taki chleb również piekę – tutaj możecie zobaczyć jak wygląda jeden z moich bochenków.

Natomiast chleb na samych drożdżach nie ma w sobie chlebowej duszy i przypomina chleb tostowy bądź wytrawną babkę drożdżową.

W moim przepisie połączyłam zakwas z drożdżami piekarskimi. Zakwas daje chlebowi odpowiedni smak, ale nie przekwasza go, ze względu na krótki czas bycia aktywnym. Drożdże podnoszą i spulchniają ciasto,  tworząc piękną kopułkę, która często cudownie pęka i dodaje bochenkowi uroku.

Przygotowanie chleba należy zacząć od zorganizowania zakwasu. Można kupić gotowy lub przygotować go samemu i ja tak właśnie zrobiłam. Wyszedł mi za pierwszym razem.  Tutaj znajduje się przepis krok po kroku jak przygotować domowy zakwas.

Jeżeli macie już gotowy zakwas, musicie rano wyjąć go z lodówki, dokarmić i pozostawić na ok. 12 h i wtedy używać.

Do chleba mojego pomysłu potrzebujecie:

  • 170 g  zakwasu chlebowego żytniego
  • 375 ml ciepłej wody
  • 30 g drożdży piekarskich
  • 1 łyżkę mąki pszennej luksusowej
  • 150 g mąki żytniej 2000
  • 350 g mąki orkiszowej 700
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oleju
  • 100 g słonecznika

 

Wykonanie:

  • wodę, drożdże i mąkę należy rozmieszać i pozostawić na 10 minut w temperaturze 37 stopni
  • do rozczynu dodać mąkę orkiszową, żytnią, zakwas, sól, olej, słonecznik i wyrobić ciasto (thermomix: 3 minuty/wyrabianie)
  • ciasto, które będzie dość rzadkie i ciągnące, należy przełożyć do miski, przykryć ścierką i pozostawić ok. 2 h w ciepłym miejscu
  • po tym czasie należy zamieszać ciasto łyżką drewnianą, aby je odgazować, następnie przełożyć ciasto do korytka wyłożonego papierem do pieczenia
  • blaszkę włożyć do zimnego piekarnika z miseczką wody i włączyć piekarnik na 1:20 minut – grzanie góra/dół 200 stopni
  • upieczony chleb wyciągnąć po podanym czasie. Oderwać papier i pozostawić – koniecznie na kratce – do wystudzenia
  • kroić nie wcześniej niż po 40 minutach, nawet jeśli kusi.  Za szybko ukrojony chleb wypuszcza parę i niestety ma to zgubny wpływ na jego miękisz

 

Smacznego 🙂

2 Comments

Add Yours
  1. 1
    Aga

    Niestety już kilka razy zamordowałam mój zakwas 😉 ale chlebek lubię piec 🙂 Lubię naturalną, prozdrowotną kuchnię w jej ramach uzdatniłam sobie wodę w domu, założyliśmy filtr na ujęciu wody w kuchni 🙂 mamy detoksykującą wodę redox 🙂

    • 2
      ewel

      Trzymałam się przepisu, nie robiłam odstępstw i wyszedł mi za pierwszym razem. Nic na oko. Wszystko ważyłam i mierzyłam. Nie poddawaj się. 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *