Aktualnie mam fioła na punkcie pieczenia chleba. Po wielu eksperymentach opracowałam swój przepis na chleb. Jest to zlepek kilku przepisów oraz doświadczenia.

Mój chleb jest taki jak lubię: ma chrupiącą skórkę, miękki i wyrośnięty miękisz, który jest dość wilgotny, ale nie glinowaty. Nie czuć w nim drożdży i nie jest kwaśny, choć ma w sobie zakwas chlebowy. Dobrze się kroi.

Klasyczny chleb na zakwasie musi garować ok. 12 h. Całe ciasto jest wówczas przekwaszone. Taki chleb charakterystycznie też wyrasta – mianowicie rośnie w górę, ale nie tworzy się na nim górka. Taki chleb również piekę – tutaj możecie zobaczyć jak wygląda jeden z moich bochenków.

Natomiast chleb na samych drożdżach nie ma w sobie chlebowej duszy i przypomina chleb tostowy bądź wytrawną babkę drożdżową.

W moim przepisie połączyłam zakwas z drożdżami piekarskimi. Zakwas daje chlebowi odpowiedni smak, ale nie przekwasza go, ze względu na krótki czas bycia aktywnym. Drożdże podnoszą i spulchniają ciasto,  tworząc piękną kopułkę, która często cudownie pęka i dodaje bochenkowi uroku.

Przygotowanie chleba należy zacząć od zorganizowania zakwasu. Można kupić gotowy lub przygotować go samemu i ja tak właśnie zrobiłam. Wyszedł mi za pierwszym razem.  Tutaj znajduje się przepis krok po kroku jak przygotować domowy zakwas.

Jeżeli macie już gotowy zakwas, musicie rano wyjąć go z lodówki, dokarmić i pozostawić na ok. 12 h i wtedy używać.

Do chleba mojego pomysłu potrzebujecie:

  • 170 g  zakwasu chlebowego żytniego
  • 375 ml ciepłej wody
  • 30 g drożdży piekarskich
  • 1 łyżkę mąki pszennej luksusowej
  • 150 g mąki żytniej 2000
  • 350 g mąki orkiszowej 700
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oleju
  • 100 g słonecznika

 

Wykonanie:

  • wodę, drożdże i mąkę należy rozmieszać i pozostawić na 10 minut w temperaturze 37 stopni
  • do rozczynu dodać mąkę orkiszową, żytnią, zakwas, sól, olej, słonecznik i wyrobić ciasto (thermomix: 3 minuty/wyrabianie)
  • ciasto, które będzie dość rzadkie i ciągnące, należy przełożyć do miski, przykryć ścierką i pozostawić ok. 2 h w ciepłym miejscu
  • po tym czasie należy zamieszać ciasto łyżką drewnianą, aby je odgazować, następnie przełożyć ciasto do korytka wyłożonego papierem do pieczenia
  • blaszkę włożyć do zimnego piekarnika z miseczką wody i włączyć piekarnik na 1:20 minut – grzanie góra/dół 200 stopni
  • upieczony chleb wyciągnąć po podanym czasie. Oderwać papier i pozostawić – koniecznie na kratce – do wystudzenia
  • kroić nie wcześniej niż po 40 minutach, nawet jeśli kusi.  Za szybko ukrojony chleb wypuszcza parę i niestety ma to zgubny wpływ na jego miękisz

 

Smacznego 🙂