Słodka i gęsta, ale niskotłuszczowa zupa, o wyraźnym smaku słodkich batatów. Przypomina nieco zupę marchewkową. Dla zbilansowania smaku można zakwasić ją sokiem z pomarańczy lub cytryny, ale nie jest to konieczne jeżeli jest się amatorem słodkich ziemniaków.
Słodka zupa z batatów z jarmużem i groszkiem cukrowym
- 1,5 l wegańskiego wywaru z warzyw
- 3 bataty
- 150 g jarmużu
- 200 ml passaty
- 100 ml mleka kokosowego
- 0,3 kg groszku cukrowego (strączki)
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- chilli
- sól
- opcjonalnie sok z pomarańczy lub cytryn
Bataty obrać i pokroić w duże kawałki. Ugotować do całkowitej miękkości w wywarze i zmiksować. Dodać passatę i mleko kokosowe. Doprawić. Jarmuż umyć, wyciąć łodygi i porwać na mniejsze kawałki. Dorzucić do zupy i gotować 3 minuty. Na talerzu ułożyć groszek i zalać zupą. Podobnie postępować ze słoikami. Włożyć groszek i dopiero zalać zupą. Dzięki temu pozostanie chrupki.
Wekowana moim sposobem zupa postoi w lodówce 7 dni.