Jak ugotować idealny wegański rosół

Wegański rosół udaje się mało komu. Mi w końcu wyszedł i szanowny mięsożerny M. stwierdził nawet, że nie rozpoznałby braku kury. Troszkę przesadził, ale przepis, który Wam za chwilę podam jest naprawdę genialny i naprawdę przeze mnie przemyślany i opracowany. I ten złoty kolor!

Jak ugotować idealny wegański rosół?

  • nie należy dawać dużo marchwi
  • wywaru nie należy przegotować – maksymalny czas gotowania to dwie godziny – właściwie do miękkości warzyw – w innym przypadku marchew odda kolor i zabarwi nieestetycznie zupę
  • oliwa to jedyny słuszny tłuszcz do rosołu, który nadaje piękną barwę i tworzy apetyczne oka na powierzchni
  • sosu sojowego dodajemy mało! smak umami zupie przekazuje seler oraz suszony grzybek
  • zawsze należy gotować rosół z pęczkiem natki
  • nie należy przykrywać rosołu podczas gotowania

Gotujemy rosół:

  • 10 l zimnej wody
  • 4 średnie marchewki
  • 2 duże pietruszki
  • 0,5 bardzo dużego selera
  • 1 por – trochę białej i trochę zielonej części
  • 1 cebula z częścią łupiny
  • 3 ząbki czosnku w łupinach
  • 1 pęczek pietruszki
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 suszony podgrzybek
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • sól

Warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Wszystko zalać wodą. Zagotować i następnie gotować na wolnym ogniu do miękkości warzyw. Nie przykrywać. Pozostawić wywar na całą noc. Przecedzić.

Podawać z makaronem, świeżą pietruszką, plasterkami surowej marchewki, pieprzem i odrobiną świeżej oliwy.

Aby zupa pozostała wegańska należy użyć wegańskiego miękkiego makaronu bezjajecznego (polskie makarony rosołowe zazwyczaj są wielojajeczne). Uważam, że najlepszy do tego celu jest ramen – prosty w pęczkach.

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *