Gęsta zupa gulaszowa w dwóch wersjach – wege i mięsnej

Ta zupa ma wiele zalet: jest smaczna, pożywna, zdrowa, łatwa, kolorowa i przede wszystkim jest gęsta i zawiesista jak najlepsza gulaszowa! Nie zawiera jednak mąki. Aksamitność, tłustość i lepkość zawdzięcza rozpadniętym w niej bakłażanom.

Oto moja najlepsza gulaszowa w dwóch wersjach 🙂

Gęsta zupa gulaszowa

Składniki:

  • olej do smażenia
  • 2 pęczki włoszczyzny
  • 2 bakłażany
  • 2 papryki czerwone
  • 5 cebul
  • 4 ząbki czosnku
  • 600 g młodych ziemniaków
  • 4 liście laurowe
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • ostra papryka w proszku
  • po 4 gałązki rozmarynu i tymianku
  • sól
  • pieprz

Do wersji mięsnej dodatkowo:

  • 800 g mięsa wołowego gulaszowego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

Do wersji wege:

  • puszka czerwonej fasoli
  • 100 ml passaty

Mięso umyć, pokroić, osuszyć i partiami smażyć na małej ilości oleju do zbrązowienia. Przekładać do garnka z gotującą się woda. W tym czasie bakłażany pokroić w drobną kostkę i dobrze nasolić. Odstawić. Pozostałe warzywa umyć, obrać i grubo pokroić.

Na patelni mocno rozgrzać świeżą porcję oleju i wrzucić cebulę. Kiedy złapie kolor, dodać pozostałą włoszczyznę i smażyć na średnim ogniu. Kiedy warzywa się lekko zrumienią, dodać gałązki ziół, liście laurowe, ziele angielskie oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć 1 minutę. Rozdzielić warzywa na dwie części – 1/3 i 2/3. Mniejszą dodać do mięsa, większą do gotującej wody w osobnym garnku. To będzie wersja wege. 🙂

Na patelnię wlać kolejną łyżkę oleju i mocno rozgrzać. Bakłażany opłukać na sicie, osączyć i wrzucić na patelnię. Przesmażyć. Rozdzielić na dwie części – 1/3 i 2/3. Mniejszą dodać do mięsa, większą do warzyw.

Na suchej patelni obsmażyć kolejne i ostatnie warzywo – czyli paprykę. Rozdzielić i dołożyć do garnków.

Dołożyć w tym momencie również pokrojone ziemniaki. Nieco więcej do wersji warzywnej. Do wersji wege dodać puszkę osączonej fasoli oraz passatę. Doprawić zupę solą, pieprzem, ostrą papryką, a wersję mięsną wędzoną papryką. Gotować do miękkości ziemniaków. Po ugotowaniu wyłowić gałązki ziół.

Podać ze świeżym tymiankiem i kwaśną śmietaną.

Zupka w słoikach postoi nawet 10 dni.

Dodaj komentarz